犬用の松茸ご飯

ところで軽井沢は松茸が採れる。で、地元の農協直販店には朝採れの松茸が並び美味しくて安い（それなりに高価ではあるものの都会のスーパーとの比較では）ので年に数回の贅沢ということで食卓に並べていたのだが、それも原子力発電所の事故が起きるまでの話。軽井沢の山林ではきのこや一部野草から基準値を超える放射性セシウムが検出されたとかで出荷規制となっている。近隣産で出荷規制されていない松茸は店頭に並ぶものの、ちょっと心配で手が伸びない。で、本日の松茸はアメリカ産。

鶏胸肉と軟骨付きの豚肉は水から煮て沸騰後10分で火を止める。10月の軽井沢では一晩キッチンに放置すると豚の脂が白く固まりスープ表面に膜を張るので全て取り除く。室温で油が固まらなければ冷蔵庫に入れる。軟骨はこの状態で程良い硬さになっており、鶏肉にも適切に火が通る。

以下を鍋にいれ、適量の上記煮汁（スープ）で煮た。

★松茸雑炊のレシピ

微量の松茸
ブロッコリー（根元近くから枝のように伸びる人間が食べない部位）2本のみじん切り）
卵　1個 80kcal
ご飯　60g 90kcal
生の卵白はよろしくないので、卵は完全に火を通す。
スープ 10kcal

以下を適切にカットして餌皿に入れ、雑炊をかけて出来上がり。
茹でた鶏胸肉 100g 220kcal
茹でた軟骨付きの豚肉40g 90kcal
みじん切りにした生のブロッコリー（根元近くから枝のように伸びる人間が食べない部位1本）

以上で500kcal。